Wenn Ihr Ideen oder noch weitere Rezepte für mich habt, lasst es mich Wissen.

 

 

Fladenbrot
Zutaten für 8 Brote
450 g Roggenvollkornmehl
1 Teel. Salz
50 g Butter
20 g Hefe
275 ml lauwarmes Wasser
75 g Weizenkleie

Die Hefe mit etwas Wasser glatt rühren, das restliche Wasser hinzugeben und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Weizenkleie nach und nach dazugeben. Den Teig für ca. 5 Minuten gut durchkneten. Dann den Teig in 8 ungefähr gleich große Stücke teilen und zu runden Fladen ausrollen..
Eine große Pfanne fetten, den Fladen in die Pfanne geben und mehrfach mit dem Messer einstechen. Nun den Fladen unter mehrfachem Wenden in der Pfanne ausbacken. Das dauert, je nach Teigdicke, zwischen 10 bis 20 Minuten pro Brot. Das Brot kann auch auf dem Backblech im Backofen gebacken werden, dann entfällt das Wenden.

 

Zwiebelsuppe
6 mittelgroße Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
40 g Butter
40 g Mehl
1 ½ l Fleischbrühe
Pfeffer, Salz
3 bis 5 Knoblauchzehen (zerdrückt)

Zwiebeln in der Butter glasig werden lassen, Mehl zugeben und Zwiebeln goldgelb rösten, mit Fleischbrühe aufgießen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, alles kurz durchkochen lassen.

 

Pökelhering gebraten
1 kg frischer Hering, ganz
Salz
Butter
Thymian

Heringe ausnehmen (oder fertig ausgenomme „grüne Heringe“ kaufen). Die Heringe gründlich Waschen und abtropfen lassen. Dann mit dem Salz bestreuen und gut zwei Stunden durchziehen lassen. Heringe auf Stöckchen spießen und acht Stunden zum Trocknen in die Sonne hängen. (Eher weniger, auch Fliegen mögen Fisch!) Nachdem der Fisch gut durchgesalzen und getrocknet ist, von innen und außen mit Thymian einreiben und in der Pfanne mit der Butter goldbraun braten.

 

Haferbrei (Havregröt)
1 Liter Wasser
Prise Salz
125 g Haferschrot bzw. Haferflocken
½ Liter Skyr (Gesalzene Dickmilch)

Das gesalzene Wasser aufkochen lassen, den Hafer hinzugeben. Ca. 20 – 25 Minuten köcheln

lassen, dabei gelegentlich umrühren.

 

MET

Ein 5 Liter großes Gärgefäß

 

Gärverschluß Gummistopfen mit Loch

3,5 Liter Leitungswasser

Hefe

1,5 kg Honig

 

ca. 3 g Milchsäure

ca. 2 g Hefenährsalz

1 Teelöffel Weizenmehl

Alle Arbeitsgeräte, insbesondere das Gärgefäß und den Gummistopfen, gründlich reinigen.

Nachdem der flüssige Honig bereitsteht, kann man die im Rezept angegebene Wassermenge auf ca. 25°C erwärmen und dann den Honig darin auflösen. Die Wärme erleichtert das Auflösen des Honigs, Eine Erhöhung der Temperatur über 40°C schadet der Qualität des Honigs. Allerdings muss man bei den billigen Honigsorten davon ausgehen, dass der Honig beim Abfüllen in Gläser sowieso schon auf 60°C erhitzt wurde. Zum Anrühren benutze ich einen großen Kochtopf. Nach dem Umfüllen in den Gärbehälter auf 25°C abkühlen lassen (höhere Temperaturen schaden eventuell der Hefe), dann Hefe und ggf. Milchsäure, Hefenährsalz und Mehl zugeben.

Das Gärgefäß nicht ganz befüllen. Bei 10°C bis 25°C an einem dunklen Platz lagern. Es kann  bis zu 2 Wochen dauern, bis die Gärung in Gang kommt.Die Gärung braucht dann nochmal mindestens 3 bis 4 Wochen. Man sollte man den Met mindestens ein halbes Jahr im Gärballon lassen, damit er reifen kann.  Nach dem Ende der Gärung kann der Met in Bügel Flaschen umgefüllt werden.